Clár ábhair
Ní gá dul chun stéig mhaith a fháil i mbialann, is féidir leat steak blasta a chócaráil sa bhaile freisin. Tá sé thar a bheith tábhachtach go mbeadh eolas agat ar na rialacha bunúsacha maidir le cócaireacht a dhéanamh air. Agus, ar ndóigh, is fiú tú féin a chur ag spraoi leis an steak is faiseanta. Ó agus má tá an fhéidearthacht seo triail a bhaint, nó ar a laghad a bheith ar an eolas faoi na steaks a bhfuil an-tóir orthu go bhfuil ainmneacha orthu fiú.
Stéig Chateaubriand
Ullmhaítear an steak seo ó imeall tiubh an tenderloin mairteola. Ba é an taidhleoir Francach françois-rené de Chateaubriand a chum an t-oideas. Rinne a chócaire chun an biachlár a éagsúlú feoil an-speisialta. Ó lár an naoú haois déag, thosaigh an stéig á seirbheáil i mbialanna na Fraince.
Maidir le steak, ba chóir an fheoil a fhriochadh ar an dá thaobh ar phain te, ansin a bhácáil ar feadh 10-15 nóiméad san oigheann. Freastalaítear ar Chateaubriand le sailéad & anlann measctha.
Stéig Diane
Chun é a ullmhú beidh filet Mignon ag teastáil uait. I lár an 20ú haois, bhí an steak Diane coitianta i mbialanna Mheiriceá. Chruthaigh ceann de chócairí Nua Eabhrac an mhias. Ag an am sin ba é faisean na Flambeau é, agus ba é an próiseas adhainte le linn na cócaireachta príomhghné an mhias. Ainmníodh an stéig i ndiaidh bandia na seilge Diana.
Chun an steak a chócaráil, ba chóir duit an fheoil ar an dá thaobh a chuardach thar teas ard ar feadh cúpla nóiméad, a aistriú go pláta, agus a chlúdach le scragall. Chomh maith le sóidiam, gairleog, agus beacáin ullmhaithe i anlann speisialta. Ag an deireadh cuir an cognac agus cuir trí thine é. Nuair a théann an lasair amach, cuir an mustaird, an uachtar, an brat, anlann Worcestershire leis, agus teas go dtí go mbeidh sé tiubh. Ansin cuir an fheoil ar ais chuig an bpanna, measc le anlann é, agus suanbhruith ar feadh nóiméid.
Stéig Salisbury
Tá sé déanta as mionfheoil. Bhí cuma na stéige faoi oibleagáid ar an Dr. James Salisbury, a bhí ina lucht leanúna den réim bia próitéine agus arbh fhearr leis mionfheoil thrua a chócaráil. Faoi 1900, bhí an-tóir ar an “steak doctor Salisbury” i SAM.
Chun an steak seo a chócaráil, ba chóir duit an mince, an oinniún, na blúiríní aráin, an ubh a mheascadh, chun patties a fhoirmiú agus friochadh i bpanna. Ansin aistrigh na chops go pláta, clúdaigh le scragall iad agus cócaráil an anlann dóibh bunaithe ar oinniún, plúr, beacáin, brat, anlann Worcestershire, agus citeal. Ansin aistrigh an steak arís go dtí an uileán agus friochadh ar feadh cúpla nóiméad.
Stéig Eisenhower
Gearrtar an steak salach as steak sirloin, a ghearrtar ón loin ar ais i bpríomhchuid an tenderloin. Ainmníodh an mhias in onóir 34ú Uachtarán na Stát Aontaithe Dwight Eisenhower. Friochta sé an fheoil sna gual díreach a thóg agus chaith sé ar iarsmaí smolchaireachta an chrainn tine. Bhí an fheoil salach ón luaithreach.
Stéig bruite i gualaigh de phóir daingean crainn. Ar dtús, tá an fheoil rósta ar thaobh amháin, ansin ar an taobh eile. Nuair a bhíonn an fheoil réidh, déantar fuinseog a ghlanadh, a smeartha le hola olóige, agus é a shéasú le salann.
Stéig Camargue
Stéig ainmnithe i ndiaidh ceantair i nDeisceart na Fraince Camargue, áit ar tógadh tairbh dhubha saor-raoin. Tá sé déanta as feoil na n-ainmhithe seo.
Tógtar steak as aon ghearradh clasaiceach. Níl an fheoil ach an dá thaobh i bpanna te go dtí an chéim atá ag teastáil.
Féach níos mó faoi chineálacha éagsúla steaks san fhíseán thíos:
