Conas agus cé mhéad chun bradán bándearg a chócaráil?

Tá a nuances féin ag an bpróiseas maidir le bradán bándearg a fhiuchadh. Ní hionann roinnt rialacha cócaireachta agus na cinn a bhaineann le formhór na gcineálacha éisc. Sula cócaireacht, ní mór aon iasc, lena n-áirítear bradán bándearg, a ullmhú i gceart. Má cheannaítear bradán bándearg i bhfoirm steak, ansin, seachas níocháin agus díreoite, ní bheidh ort aon rud a dhéanamh.

Conas bradán bándearg a ullmhú le haghaidh cócaireachta:

• má cheannaítear an bradán bándearg ina iomláine, ansin is gá an ceann agus an eireaball a scaradh (ní fiú an ceann agus an eireaball a fhiuchadh leis na príomhphíosaí);
• ní mór eití agus bealaigh (más ann dóibh) a ghearradh agus a bhaint;
• is gá bradán bándearg a nigh faoi dhó (roimh ghearradh agus tar éis gach nós imeachta ullmhúcháin);
• má cheannaigh tú steak bradán bándearg, ní mór duit ach é a sruthlaithe faoi uisce reatha fuar;
• má tá an bradán bándearg reoite, ansin ní mór é a leá (moltar an bradán bándearg reoite a chur sa chuisneoir ar feadh 6-8 uair an chloig le haghaidh leá nádúrtha);
• is féidir codanna craiceann agus cnámh ó bhradán bándearg a bhaint le linn ullmhúcháin do chócaireacht nó tar éis cócaireachta (má tá tú ag boil bradán bándearg le craiceann, beidh an brat níos sáithithe);
• scríobtar scálaí ó bhradán bándearg go héasca sa treo ón eireaball go dtí an ceann.

An nuances na cócaireachta bradán bándearg:

• moltar bradán bándearg a leagan in uisce fuar (is féidir an t-iasc a thabhairt chun boil os cionn teas ard, ach tar éis fiuchphointe, ní mór an tine a laghdú go dtí an meánleibhéal);
• ní mholtar bradán bándearg a shailleadh roimh ré (cuirtear salann leis an am fiuchphointe uisce, nó ag an gcéim dheireanach den chócaireacht);
• le linn cócaireachta, is féidir bradán bándearg a fhorlíonadh le luibheanna triomaithe, sú líomóide, duilleoga bá, spíosraí eile, agus glasraí;
• is féidir leat ullmhacht bradán bándearg a sheiceáil trí chomhsheasmhacht na feola a athrú (nuair a bhrúitear é le rud géar, ba chóir go mbeadh sé ar leithligh go maith);
• tar éis cócaireachta, coinníonn feoil bradán bándearg tint oráiste nó bándearg;
• moltar bradán bándearg a chócaráil faoi chlúdach dúnta (mar sin beidh an t-iasc níos aramatacha agus níos juicy tar éis cócaireachta);
• d'fhonn na píosaí bradán bándearg a fhiuchadh go maith, a bheith juicy agus a gcruth a choinneáil, moltar beagán d'aon ola glasraí a chur leis le linn an phróisis chócaireachta (meastar gur rogha iontach é ola olóige);
• má tá bradán bándearg cócaráilte do leanbh, ansin ba chóir é a ghearradh sna píosaí is lú is féidir, cócaireacht níos faide, agus ní mór eastóscadh cnámha a chóireáil le leibhéal ard freagrachta (má bhrúnn tú píosaí bradán bándearg le forc, ansin an beidh cnámha i bhfad níos éasca a bhaint).

Is féidir steak bradán bándearg a chócaráil in aon choimeádán le doimhneacht leordhóthanach. Sa chás seo, is féidir ligean don uisce an t-iasc a chlúdach ní go hiomlán, ach amháin an chuid is mó de. Tá an próiseas fiuchphointe bradán bándearg, mar shampla, i bpanna friochta domhain, cosúil le gnáth-friochadh, ní úsáidtear ach uisce in ionad ola. Gcéad dul síos, bruite an t-iasc ar thaobh amháin ar feadh 10 nóiméad agus ansin é a iompú. Déantar uisce a bhreisiú más gá. Ní bheidh méid beag ola glasraí leis an modh cócaireachta seo iomarcach freisin. Déantar ullmhacht an éisc a sheiceáil leis an modh traidisiúnta trí mheasúnú a dhéanamh ar dhath na feola agus ar mhéid a tairisceana.

Cé mhéad bradán bándearg a chócaráil

Tá bradán bándearg bruite laistigh de 15-20 nóiméad tar éis uisce fiuchphointe. Má tá sé ar intinn agat brat saibhir a chócaireacht, ansin is fearr ceann agus eireaball na n-iasc a úsáid le haghaidh seo. Tá gach cuid de bhradán bándearg bruite ar feadh an méid céanna ama.

Nuair a bheidh galtán nó multicooker á úsáid agat, ní bheidh an t-am cócaireachta difriúil agus beidh sé uasmhéid 20 nóiméad freisin. I gcoire dúbailte, déantar an leacht a dhoirteadh isteach i gcoimeádán speisialta, mar sin moltar bradán bándearg a marinate in uisce saillte nó é a rubadh le beagán salainn sula gcuirtear ar an raca sreang é. I ilchócaire, is féidir iasc a chócaráil ar na modhanna “Galam”, “Stew” nó “Cócaireacht”. Ní mór an t-amadóir a shocrú ar feadh 20 nóiméad.