Tá an-tóir ar an táirge bainne coipthe seo i measc pobail na hÁise Láir. Is é an rud go bhfuil sé an-éasca é a stóráil ar feadh i bhfad agus é a ghlacadh leat. Ina theannta sin, téann sé go maith le táirgí feola agus tá sé an-chothaitheach. Is féidir le Kurt a bheith ina mhias iomlán neamhspleách - go háirithe a úsáidtear go minic mar shneaiceanna beorach - nó mar bhreis ar fheoil agus brat, comhábhar i sailéad nó anraith.
Taobh amuigh, is cosúil leis an kurt liathróid bán, thart ar 2 cm i méid. Ullmhaítear é ó bhainne géar tirim, níos minice ó bhainne bó. Níos lú coitianta tá an kurt a dhéantar as bainne caorach nó gabhar. Agus tá réigiúin agus tíortha ann ina n-úsáidtear bainne buabhall coimhthíocha (Airméin), camel (an Chirgeastáin) nó bainne láir (an Chirgeastáin theas, an Tatarstan, an Bashkiria, an Mhongóil). Níl sé deacair cócaireacht.
Comhábhair:
- 2 lch. Bainne
- 200 ml. Kumis nó sourdough bainne coipthe
- 1 gr. Salann
Ullmhú:
1. Ba chóir bainne a bhruith agus a fhuarú go 30-35 céim. Ansin doirt an sourdough isteach sa bhainne. Go hidéalach, ba chóir gur kumis nó katyk a bheadh ann, ach b’fhéidir nach bhfuil sé i do cheantar féin, mar sin is é bainne géar nó coipeadh speisialta de chultúir bainne coipthe an rogha is fearr.
2. Corraigh an leacht go maith, timfhilleadh é sa teas agus fág ag coipeadh é ar feadh lae. Má tá déantóir iógart agat, is féidir leat tosaithe sáile a dhéanamh leis go héasca thar oíche.
3. Nuair a dhéantar an bainne a choipeadh, ansin caithfear é a bhruith: cuir ar teas íseal é agus cócaráil go dtí go bhfeictear an mhais calóga agus go scarann meadhg.
4. Roghnaigh na calóga le spúnóg sliotáin. Níl serum úsáideach don táirge seo. Caithfear an gruth mar thoradh air a chur i cheesecloth agus a chrochadh os cionn na miasa ionas go mbeidh sé cruachta.
5. Ba chóir an mhais tiubh a thagann as a shailleadh de réir do bhlas agus a rolladh i liathróidí. Ach is féidir leat cruth eile a thabhairt dó.
6. Níl ann ach an táirge a thriomú. Sa samhradh, is féidir é seo a dhéanamh go nádúrtha - san aer agus sa ghrian, ansin tógfaidh an próiseas seo 4 lá nó níos mó. Agus sa gheimhreadh, is fearr an kurt a thriomú san oigheann, a chaithfear a shocrú ag an teocht íosta agus a choinneáil beagán ajar.
Más mian leat leagan milis den kurt, is féidir leat siúcra a chur leis in ionad salainn. Ansin beidh cineál milseog bainne coipthe agat. Tá prionsabal ullmhúcháin kurt milis cosúil le ceann goirt amháin.