Conas fuidrimh a dhéanamh: treoir iomlán

Sílim gur luaigh mé cheana go bhfuil Saotharlann Bia Kenji Lopez-Alta ar cheann de na leabhair chócaireachta is fearr liom le déanaí. Tá sé ramhar - bhí mé á léamh le breis agus bliain, agus is dócha go gcríochnóidh mé é faoin am a scaoilfidh Kenji an dara leabhar - agus an-fhaisnéiseach: ní bailiúchán oidis é seo, ach lámhleabhar scríofa i bhfoirm shimplí agus teanga intuigthe dóibh siúd a bhfuil máistreacht déanta acu cheana ar bhunús na cócaireachta agus atá ag iarraidh í a thuiscint ar leibhéal ardúsáideora. Phost Kenji sliocht as an leabhar ina cholún ar shuíomh Gréasáin Serious Eats an lá eile, agus shocraigh mé é a aistriú duitse.

Cén fáth a bhfuil fuidrimh de dhíth ort

Sílim gur luaigh mé cheana go bhfuil Saotharlann Bia Kenji Lopez-Alta ar cheann de na leabhair chócaireachta is fearr liom le déanaí. Tá sé ramhar - bhí mé á léamh le roinnt blianta anois, agus is dócha go gcríochnóidh mé é faoin am a scaoilfidh Kenji an dara leabhar - agus an-fhaisnéiseach: ní bailiúchán oidis é seo, ach lámhleabhar scríofa i leabhar simplí agus sothuigthe teanga dóibh siúd a bhfuil máistreacht déanta acu cheana ar bhunús na cócaireachta agus atá ag iarraidh í a thuiscint ar leibhéal ardúsáideora. Phost Kenji sliocht as an leabhar ina cholún ar Serious Eats an lá eile, agus shocraigh mé é a aistriú duitse. An raibh tú riamh breasts sicín gan chraiceann domhain-friochta gan arán? Molaim go mór gan é seo a dhéanamh. An nóiméad a théann an sicín isteach i gcoimeádán le ola téite go 200 céim, tosaíonn dhá rud ag tarlú. Ar dtús, casann an t-uisce san fheoil go tapa ina ghaile, ag pléascadh amach mar gheyser, agus éiríonn fíocháin sheachtracha an sicín tirim.

Ag an am céanna, déanann an mogalra bog de phróitéiní idirnasctha ina fíochán matáin a dhínádúrú agus a chruasú, rud a fhágann go bhfuil an fheoil diana agus ag súnna amach. Tóg amach é nóiméad nó dhó ina dhiaidh sin agus gheobhaidh tú amach go bhfuil sé éirithe diana, le sraith d’fheoil triomaithe leath ceintiméadar ar doimhne. Ag an bpointe seo, déarfaidh tú mar is ceart: “Sea, bheadh ​​sé níos fearr dá n-úsáidfinn fuidrimh."

Conas fuidrimh nó arán a dhéanamh

Déantar an fuidreamh trí phlúr a chomhcheangal - plúr cruithneachta de ghnáth, cé go n-úsáidtear cornstarch agus plúr ríse freisin - le comhábhair leachtacha agus roghnacha chun an taos a dhéanamh níos tibhe nó a choinneáil níos fearr, mar uibheacha nó púdar bácála. Clúdaíonn an fuidrimh an bia i sraith tiubh slaodach. Is éard atá sa breading ná go leor sraitheanna. De ghnáth déantar an bia a dhousú i plúr ar dtús chun an dromchla a dhéanamh tirim agus míchothrom, agus ansin cloífidh an dara sraith - an ceanglóra leachtach - mar ba chóir. De ghnáth is éard atá sa chiseal seo ná uibheacha buailte nó táirgí déiríochta de chineál éigin. Tugann an ciseal deireanach uigeacht an bhia. Is féidir é a bheith comhdhéanta de ghráin mheilte (plúr nó grits arbhair, a dhéantar arán do sicín de ghnáth), cnónna meilte, nó meascán d'arán tósta agus meilte, agus bianna cosúil le brioscóirí, brioscóirí, nó gránaigh bhricfeasta. Is cuma cad as a bhfuil do breading déanta. nó fuidrimh, feidhmíonn siad fós an fheidhm chéanna: cuir "ciseal cosanta" leis an táirge, nach mbeidh chomh héasca don ola dul isteach le linn friochta, ionas go nglacfaidh sé an chuid is mó den teas. Caithfidh an fuinneamh teasa go léir a aistrítear chuig an mbia dul trí bhrat tiubh atá lán le boilgeoga aeir micreascópacha. Díreach mar a laghdaíonn an bhearna aeir i mballaí do thí faoi thionchar an aeir fhuar lasmuigh, cuidíonn fuidrimh agus aránú leis na bianna atá i bhfolach fúthu cócaireacht níos míne agus níos cothroime, gan scalladh nó triomú faoi thionchar ola te.

Cad a dhéanann an fuidrimh le linn friochadh?

Ar ndóigh, cé go ndéantar bia a chócaráil go mall agus go híogair, tarlaíonn a mhalairt le fuidrimh nó arán: triomaíonn siad, éiríonn siad níos deacra. Go bunúsach is próiseas triomú é friochadh. Tá an fuidrimh deartha chun triomú ar bhealach an-taitneamhach. In ionad é a dhó nó a iompú ina rubar, iompaíonn sé ina chúr crispy, dlúth atá líonta le go leor boilgeoga aeir a thugann blas agus uigeacht araon. Oibríonn an t-arán ar an gcaoi chéanna, ach murab ionann agus fuidrimh frothy, tá uigeacht bhríomhar, crunchy aige. Méadaíonn dimples agus míchothromacht blúiríní aráin mhaith achar dromchla an táirge, rud a thugann géarchor níos mó dúinn i ngach greim. I ndomhan idéalach, éiríonn an fuidrimh nó an t-arán breá brioscach, agus tá an bia faoina bhun, bíodh sé fáinní oinniún nó píosa éisc, cócaráilte go foirfe. Is sainmharc cócaire maith é an chothromaíocht seo a bhaint amach.

5 chineál fuidrimh agus aráin: buntáistí agus míbhuntáistí

Arán plúir

Conas arán plúir a dhéanamh: Ag sáile nó marinade (úsáidtear meadhg go minic chuige seo), rollaítear píosaí bia i bplúr le spíosraí agus friochta.

Taobh thiar de: Tiontaíonn arán plúir atá cócaráilte i gceart i screamh an-brioscach, donn dorcha.

I gcoinne: Faigheann tú salach (faoi dheireadh na friochadh, beidh do mhéara arán freisin). Meathraíonn an ola go han-tapa.

Oidis clasaiceach: Sicín friochta i stíl an deiscirt, schnitzel aráin

Leibhéal géarchúis (1 go 10): 8

Breadcrumbs

Conas blúiríní aráin a dhéanamh: Doused na táirgí i plúr, tumtha in ubh buailte, agus ansin doused i aráin.

Taobh thiar de: An-éasca a chócaráil, cé go dteastaíonn cúpla pota uait. Is é an toradh screamh an-crispy, crua, dlúth a théann go maith le anlainn.

I gcoinne: Bíonn blas ró-láidir ar bhricíní aráin uaireanta, ag cur blas an bhia féin ró-láidir. Laghdaíonn gnáth-bhrioscóga go gasta. Meathraíonn an ola go réasúnta tapa.

Oidis clasaiceach: Sicín in arán parmesa, schnitzel i blúiríní aráin.

Leibhéal géarchúis (1 go 10): 5

Brioscaí aráin Panko

Conas bliosáin aráin panko a dhéanamh: Mar is amhlaidh le blúiríní aráin rialta, déantar an bia a dhoirteadh le plúr, ansin in ubh buailte, ansin i mbreacáin aráin panko.

Taobh thiar de: Tá achar dromchla an-mhór ag brioscaí Panko, rud a chruthaíonn screamh crispy thar a bheith crispy.

I gcoinne: Uaireanta bíonn sé deacair teacht ar scáinteoirí panko. Ciallaíonn screamh tiubh gur chóir go mbeadh blas láidir ar an mbia thíos.

Oidis clasaiceach: Tonkatsu - muiceoil Seapánach nó chops sicín.

Leibhéal géarchúis (1 go 10): 9

Fuidrimh beorach

Conas fuidrimh beorach a dhéanamh: Measctar plúr spíosrach (agus uaireanta púdar bácála) le beoir (agus uaireanta uibheacha) chun fuidreamh tiubh a chruthú a bhfuil cuma fuidrimh pancóg air. Cuidíonn beoir le dath órga a bhaint amach, agus déanann a boilgeoga an fuidrimh níos éadroime. Is féidir táirgí fuidrimh beorach a dhousú freisin i plúr le haghaidh géarchor níos mó.

Taobh thiar de: Blas iontach. Tá an fuidrimh beorach tiubh agus dá bhrí sin cosnaíonn sé bianna mín mar iasc go maith. Éasca a ullmhú, ní delaminate tar éis a mheascadh. Gan arán breise sa phlúr, meathlaíonn an t-im go han-mhall.

I gcoinne: Ní thugann sé an géarchor céanna le fuidrimh eile. Tá go leor comhábhair ag teastáil. Tar éis duit an fuidrimh a ullmhú, ní mór duit é a úsáid go tapa. Gan arán breise sa phlúr, bogann an screamh go gasta. Má tá sé arán le plúr, meathlaíonn an t-im go gasta.

Oidis clasaiceach: Iasc friochta i bhfuidrimh fuidrimh, oinniúin.

Leibhéal géarchúis (1 go 10): 5

Tempura fuidrimh tanaí

Conas fuidrimh tempura a dhéanamh: Déantar plúr atá ard i stáirse agus íseal i bpróitéin (mar shampla, meascán de phlúr cruithneachta agus cornstarch) a chomhcheangal le huisce oighir (carbónáitithe uaireanta) nó ubh agus é a mhúscailt go gasta, ag fágáil cnapáin sa fuidrimh. Díreach ina dhiaidh sin, tumtar an bia i mbataire agus friochta láithreach.

Taobh thiar de: Spreagann fuidrimh an-crispy, achar dromchla mór smutáin crunchy. Mar gheall ar a cion próitéine íseal, ní dhéanann an fuidrimh friochadh an oiread agus ní cheiltíonn sé blas bianna níos deise cosúil le ribí róibéis nó glasraí. Meathlaíonn ola go réasúnta mall.

I gcoinne: Tá sé deacair an fuidrimh a ullmhú i gceart (éasca le ró-bhuille nó ró-bhuille). Ba chóir fuidrimh tempura ullmhaithe a úsáid láithreach.

Oidis clasaiceach: Glasraí agus ribí róibéis tempura, sicín friochta na Cóiré.

Leibhéal géarchúis (1 go 10): 8