Clár ábhair
Tuairisc
Tugtar beacáin abalone, oisrí nó coillteach ar na speicis beacán oisrí agus tá siad ar chuid de na beacáin inite is coitianta. Saothraíonn daoine beacáin oisrí ar fud an domhain, tá an beacán coitianta go háirithe i measc feirmeoirí agus i dteaghlaigh aonair in Oirdheisceart na hÁise, san Eoraip agus san Afraic.
Tá an tóir air mar gheall ar shimplíocht agus costas íseal saothraithe, inlastaíochta agus ardéifeachtúlachta bitheolaíochta.
Tá caipín muisiriún oisrí méithe. Ar dtús, tá sé dronnach, agus ansin éiríonn sé réidh. In eiseamail aibí, tá cruth blaosc air (in Laidin ostreatus - oisrí) cosúil le hoisrí.
Tá dromchla na gcaipíní muisiriún réidh agus lonrach, donn. Ag tús an fháis, tá an caipín dosháraithe ón gcos. Ansin glacann sé cruth oisrí, agus ansin casann sé cruth spatula nó lucht leanúna chomh luath agus a shroicheann an muisiriún aibíocht. Cruthaítear dúlagar ag an mbarr.
Cosa beacán oisrí
Tá an chos dlúth agus daingean. Tá sé tanaí ó thuas, agus ramhraíonn sé ag an mbonn. Tá an bonn clúdaithe le mín, bán. Tá an áit ina bhfuil an caipín ceangailte leis an gcos eachtardhomhanda i gcónaí, suite i bhfad ón lár.
Hymenophore
Tá na gills tiubh, brainseach agus ritheann siad ar feadh cuid den peduncle. Cuimsíonn na gills ó uachtar-bán go eabhair-bán agus liathghlas.
Comhlacht torthaí beacán oisrí
Tá feoil na beacán dlúth ach tairisceana. Tá an dath bán, tá an boladh taitneamhach, tá an blas milis. Níl an beacán an-aramatach agus beagnach gan bholadh.
Roghanna dath muisiriún
Tá dath caipín an bheacáin oisrí éagsúil ó liath dorcha le leideanna corcra go dath na gcnónna coill éadroma agus fiú dorcha.
Is é an ton a thógann an beacán donn-dorcha, donn-donn, ó dhubh-violet go gorm-gorm ag an gcéim dheiridh d’fhorbairt na féatais. Roimh bhás, casann an beacán pale agus bán.
Tá an chos forbartha go maith agus gearr. Mar gheall ar an gcruth sorcóireach neamhrialta, is cosúil go bhfuil an muisiriún squat.
Tréimhsí aibithe beacán oisrí
Is é an tréimhse fáis agus bailiúcháin beacán an fómhar-geimhreadh. De ghnáth bíonn torthaí ag beacáin oisrí go déanach san fhómhar, agus déantar an séasúr fáis a shíneadh go dtí an earrach. Stopann an fhorbairt le sioc, ach má théitear an aimsir, éiríonn an beacán arís go tapa.
Gnáthóg muisiriún oisrí
Is fungas saprophyte é muisiriún oisrí agus ní fungas seadánacha é ach ó am go chéile. Ceanglaíonn sé stumpaí poibleog agus sútha talún. Forbraíonn beacáin oisrí i ngrúpaí beaga, an-ghar dá chéile. Go minic, déantar caipíní muisiriún a chruachadh ar bharr a chéile, cosúil le scealla ar dhíon.
Forbraíonn na fungais seo ar stoc fiú ag airde nach beag ón talamh. Fásann siad ar chrainn dhuillsilteacha agus buaircíneacha is annamh a bhíonn. Tá beacáin oisrí coitianta i bpáirceanna cathrach, feadh imill na mbóithre agus na mórbhealaí. Fásann an beacán seo ó mhachairí go sléibhte agus níl aon deacrachtaí ann beacáin oisrí a phórú.
Tá beacán oisrí forleathan i go leor foraoisí measartha agus fothrópaiceacha ar fud an domhain, ní fhásann an beacán san Aigéan Ciúin Thiar Thuaidh i Meiriceá Thuaidh. Is saprophyte é a dhíscaoileann adhmad marbh go nádúrtha, go háirithe plandáil duillsilteach agus feá.
Tá beacán oisrí ar cheann den bheagán beacán carnivorous atá ar eolas. Maraíonn agus díolann a mycelium néimeatóidí, a chreideann bitheolaithe gurb é an bealach a bhfaigheann an fungas nítrigin.
Fásann beacáin oisrí i go leor áiteanna, ach ní fhorbraíonn roinnt speiceas coilíneachtaí ach ar chrainn.
Is minic a fhásann an fungas seo ar chrainn dhuillsilteacha atá ag fáil bháis, ní ghníomhaíonn sé orthu ach sapróipteach, agus ní go seadánacha. Ós rud é go bhfaigheann an crann bás ó chúiseanna eile, faigheann beacáin oisrí mais atá ag fás go tapa d’adhmad atá marbh cheana féin agus atá ag fáil bháis le haghaidh fáis. Téann beacáin oisrí chun leasa na foraoise i ndáiríre, dianscaoileann siad adhmad marbh, agus cuireann siad eilimintí agus mianraí ríthábhachtacha ar ais san éiceachóras i bhfoirm is féidir le plandaí agus orgánaigh eile a úsáid.
Beacáin oisrí ag fás sa bhaile
Maidir le beacáin atá ag fás, díolann siopaí boscaí / málaí le spóir muisiriún foshraithe agus oisrí agus tá siad áisiúil fás sa bhaile.
Tá feirmeoireacht muisiriún an-shásúil agus tairbheach do bhuiséad an teaghlaigh. Tá dhá bhealach ann chun é seo agus beacáin eile a fhás. Is é an chéad mhodh ná saothrú “láimhe” ar an talamh i ngairdín glasraí nó i cheaptha teasa. Is é an dara ceann, a mholtar, saothrú “tionsclaíoch” ag úsáid foshraitheanna (burlaí) a d’ullmhaigh fiontair cheana féin le húsáid sa bhaile.
Beacáin oisrí ag fás de láimh “ar an talamh”
Ba chóir go ndéanfadh duine trunks a ghearradh sa séasúr fuar, b’fhéidir ón bpoibleog, le trastomhas níos mó ná 20 cm. Tá tréimhse an gheimhridh tábhachtach mar caithfidh an crann stopadh ag fás. Tar éis bearradh, stóráiltear na stumpaí in áit shady in áit cheart ag fanacht le húsáid, a tharlaíonn de ghnáth idir Aibreán agus Meitheamh.
ansin gearrtar amach deighleoga 30 cm ó na trunks, baintear claiseanna 1 mhéadar ar leithead agus 120 cm domhain. Cuir sraith de mycelium muisiriún ar bhun an phoill, agus aimsigh trunks go hingearach agus cuir ar a mbarr iad. Ansin sraith eile de mycelium agus an stoc, agus mar sin de. Clúdaigh an chuid uachtarach le cláir agus doirt sraith ithreach 15 cm.
Déanfaidh an teas agus an taise a thógfaidh suas laistigh den pholl é a dhéanamh níos éasca don mycelium scaipeadh thar na lomáin istigh. I mí Mheán Fómhair, baintear na trunks agus cuirtear iad ceann amháin ag an am faoi 15 cm, ag fad 30 cm óna chéile. Tar éis thart ar fiche lá, tosóidh beacáin oisrí ag fás, a athdhéanann i ngach séasúr ina dhiaidh sin.
Beacáin oisrí ag fás ar shubstráit thionsclaíoch i málaí
An modh saothraithe seo, a úsáideann gach duine go compordach ceart sa teach, gan gá a bheith ag tochailt na talún nó spás saor a bheith aige sa chlós.
Sa chás seo, ba cheart duit trunks ní mionghearrtha a úsáid, ach málaí le foshraith comhdhéanta de tuí as arbhar, cruithneacht agus pischineálaigh. Déantar an comhdhúil seo a inseamhnú le cultúir mycelium agus ansin cuirtear i gcoimeádán plaisteach é.
Tá an bál a dhéantar ar an mbealach seo réidh le goir, maireann an tréimhse seo thart ar 20 lá agus tarlaíonn sé in áit le teocht thart ar 25 ° C. Chomh luath agus a théann an mycelium isteach sa mhála iomlán leis an tsubstráit, bain an plaisteach agus cuir é an mála ar sheilf in áit ghrianmhar nó soilsithe go saorga agus coinnigh an teocht ag thart ar 15 ° C.
Fásann beacáin oisrí i dtimthriallta i málaí foshraithe. Cuirtear isteach go saorga ar an tréimhse fáis le titim i dteocht an tseomra.
Cén blas atá ar bheacán oisrí?
Tá uigeacht réidh, cosúil le hoisrí, ag beacáin oisrí cócaráilte, agus labhraíonn daoine áirithe faoi bhlas beag bia mara. Creideann gourmets go bhfuil cumhra mín ainíse ag beacáin oisrí.
Tá an dá bhlaiseadh caolchúiseach agus go ginearálta dosháraithe tar éis beacáin a chur leis an bpríomhchúrsa. Go ginearálta, bíonn blas éadrom ag beacáin oisrí le ribe beag cré.
Oidis muisiriún oisrí
Tá dhá fhachtóir mar gheall ar an spéis gastronómach i mbeacáin. Ar dtús báire, tá sé inite go maith. Ar an dara dul síos, tá beacáin oisrí furasta a fhás.
Ullmhaítear beacáin oisrí ar bhealaí éagsúla. Tá beacáin aráin bácáilte coitianta go leor i go leor ealaín ar fud an domhain. De ghnáth, déantar beacáin oisrí a mheilt, a ithe le im, nó a stewed. Bíonn blas iontach orthu freisin nuair a dhéantar iad a chaomhnú in ola.
Molann na saineolaithe cócaireachta an chos a chaitheamh i leataobh, toisc nach bhfuil sí an-tairisceana agus ró-deacair. Déantar beacáin oisrí a ghlanadh agus a ghearradh, cosúil le gach cineál beacán eile.
Beacáin oisrí friochta
Tá beacáin oisrí iontach maith le haghaidh pannáil le bianna eile nó gan iad. Tá siad arán breá freisin amhail is gur cutlets a bhí iontu, go háirithe más eiseamail bhog óga iad.
Beacáin oisrí i séasúrú
Tar éis fiuchadh ar feadh cúpla nóiméad, na beacáin is féidir leat iad a ithe, séasúraithe le hola, líomóid, salann agus piobar.
Beacáin oisrí líonta
Tar éis cúpla nóiméad de réamh-chócaireacht, ba chóir duit na beacáin a dhoirteadh le maonáis agus iad a shéasú le peirsil agus oinniúin glasa mionghearrtha. Chun beacáin oisrí a fhiuchadh don oideas seo, cuir fínéagar le salann agus piobar leis an uisce. Molann príomhchócairí gairmiúla eiseamail óga a úsáid.
Beacáin oisrí in ola
Coinníonn beacáin oisrí, nuair a chuirtear ola nó fínéagar iontu, a bhfeoil. A bhuíochas leis an maoin seo, tá beacáin oisrí oiriúnach le haghaidh líonadh, sailéid ríse agus oidis eile.
Beacáin oisrí triomaithe
Tá na beacáin seo oiriúnach freisin chun iad a thriomú agus a mheilt. Sa chás seo, moltar púdair muisiriún a chur níos aramatacha ná beacáin oisrí leis an meascán.
Luach cothaitheach beacán oisrí
Maidir le 100 gram beacán, tá:
Calories 38
15-25 g de phróitéin;
6.5 g carbaihiodráití;
2.2 g saille;
2.8 g snáithín;
0.56 mg thiamine;
Rafoflavin 0.55 mg;
12.2 mg niacin;
Fosfar 140 mg;
28 mg cailciam;
Iarann 1.7 mg.
Tá raon leathan airíonna cothaitheacha agus míochaine ag beacáin oisrí. Cosúil leis an gcuid is mó de na beacáin inite, is foinse iontach próitéine, carbaihiodráití agus snáithín iad agus tá siad íseal i saill. Athraíonn comhdhéanamh mianraí na beacán ag brath ar an speiceas agus na foshraitheanna a úsáidtear.
De ghnáth, tá na mianraí seo a leanas i mbeacáin oisrí: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn agus Se. Is foinse vitimíní B1 agus B2 iad freisin, thiamine, riboflavin, pyridoxine agus niacin.
Luach íocshláinte beacán oisrí
Meastar gur bia feidhmiúil beacáin oisrí mar gheall ar a gcumas éifeacht dhearfach a bheith acu ar shláinte an duine. Tuairiscíonn roinnt páipéar eolaíochta ar airíonna frithmhiocróbach agus frithvíreasacha beacán oisrí. Chuir a sleachta meatánóil cosc ar fhás Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans, agus Klebsiella pneumoniae.
Tá Ubiquitin, próitéin frithvíreas, le fáil freisin i gcorp toraidh beacán oisrí. Go háirithe, tá ribonucleases ag fungais, a scriosann ábhar géiniteach an víris easpa imdhíonachta daonna (VEID). Tá éifeacht chomhchosúil ag an lectin próitéine, atá scoite amach ón gcorp torthúil muisiriún oisrí.
Léiríonn polaisiúicrídí a fhaightear ó mycelium beacán oisrí gníomhaíocht antitumor. Thug dochtúirí faoi deara laghdú 76% i gcealla meall nuair a tugadh polaisiúicríd go intraperitoneally ó bhrat cultúir go lucha baineann albino na hEilvéise.
Is fiú a lua gur léirigh sleachta beacán oisrí gníomhaíocht antitumor i gcoinne roinnt cineálacha sarcomas na scamhóg agus an cheirbheacs. Tuairiscítear freisin go bhfuil leibhéal na frithocsaídeoirí sna comhlachtaí torthúla níos airde i gcomparáid le beacáin tráchtála eile.
Taispeánann beacáin oisrí airíonna hypolipidemic agus antihyperglycemic freisin. Íslíonn mevinolin leibhéil cholesterol. Ina theannta sin, táirgtear comhdhúil as beacáin oisrí le húsáid i míochaine frithdhiaibéiteach. Fuair staidéar gur laghdaigh ionghabháil ó bhéal sleachta uiscí de bheacáin oisrí i lucha diaibéitis leibhéil glúcóis fola.
Tá comhdhúile atá gníomhach go bitheolaíoch ag go leor cineálacha beacán oisrí mar glúcóis, vitimín C agus feanól, a fheabhsaíonn gníomhaíocht einsímí áirithe a laghdaíonn necróis cille ae. Tuairiscíodh go laghdaíonn eastóscáin muisiriún oisrí brú fola, go bhfuil airíonna inmunomodulatory agus frith-aging acu.
Cuireann na beacáin seo meáchain caillteanas chun cinn. Cuidíonn beacáin oisrí, a bhuíochas dá n-ábhar ard próitéine agus íseal-saill agus carbaihiodráit, le meáchain caillteanas. Dá bhrí sin, má tá tú ag meáchan a chailleadh, a bheith cinnte a chur san áireamh beacáin oisrí i do aiste bia.
Dochar muisiriún oisrí
Tá airíonna tairbhiúla beacán oisrí dosheachanta agus iomadúla. Ach is féidir leis na beacáin seo dochar a dhéanamh do dhaoine.
Is é an comhartha is soiléire nach dtógann an corp beacáin oisrí i gcainníochtaí móra ná pian bhoilg tar éis do dhuine beacáin a ithe i bhfoirm ar bith, iad friochta nó bruite. Níl aon sáruithe sonracha eile ann. Is comhartha é easpa srianta i mbia go ndearna an t-itheoir dearmad ar pheaca na glóire, agus ní fo-iarmhairt an bheacáin. I gcainníochtaí móra, spreagann beacáin oisrí faoi bhláth, táirgeacht mhéadaithe gáis sna intestines, bíonn buinneach agus neamhoird dyspeptic eile mar thoradh orthu.
Tógann sé tamall fada ar na beacáin go léir, lena n-áirítear beacáin oisrí, a dhíleá sa chonair an díleá. Tá sé seo go maith don chorp níos mó cothaithigh a bhaint, ach dona do bholg íogair. Bíonn beacáin oisrí ina gcúis le pian sa réigiún epigastric i measc leanaí agus daoine scothaosta.
Tá beacáin oisrí ailléirgeach d'orgánaigh íogaire. Dá bhrí sin, úsáidtear iad go cúramach le haghaidh ailléirgí bia.
Cosúil le haon bheacáin eile, ní dhéantar beacáin oisrí a ithe ach amháin tar éis cóireála teasa, ós rud é go bhfuil chitin i muisiriún amh contúirteach do dhaoine.