beacáin
Ceadaítear beacáin a chaomhnú freisin ag baint úsáide as an modh coipeadh. Sa chás seo, tarlaíonn foirmiú aigéid lachtaigh, rud a shábhálann na beacáin ó lobhadh. Tá sé tábhachtach a mheabhrú nach bhfuil mórán siúcraí i beacáin, dá bhrí sin, le linn iad a choipeadh, is gá an oiread siúcra a úsáid ionas go mbeidh toirt an aigéid lachtaigh thart ar 1%.
Tá luach cothaithe níos airde ag beacáin picilte ná beacáin saillte, ós rud é mar thoradh ar nochtadh d'aigéad lachtaigh, scriostar na seicní cille garbh atá díleáite go dona ag an gcorp daonna.
Is féidir beacáin picilte a úsáid freisin mar mhalairt iontach ar na cinn picilte. Ina theannta sin, tar éis sáithithe in uisce, cailleann beacáin den sórt sin gach aigéad lachtaigh, ionas gur féidir iad a úsáid úr.
Déantar coipeadh as beacáin porcini, chanterelles, beacáin Crann Creathach, boletus boletus, im, beacáin meala, beacáin agus volnushki. Is fiú iad a choipeadh ar leithligh do gach cineál.
Ní mór beacáin úra a roghnaíodh a shórtáil de réir méid, fáil réidh leo siúd atá mí-oiriúnach le haghaidh coipeadh, agus freisin cré, gaineamh agus dríodar eile a bhaint. Tar éis sin, roinntear na beacáin i hataí agus cosa. Má tá na beacáin beag, ansin is féidir iad a choipeadh ar fad, ach roinntear na cinn mhóra ina gcodanna. Tar éis a shórtáil, baintear na fréamhacha fréamhacha agus na háiteanna damáiste ó na beacáin. Ansin nitear iad faoi uisce fuar.
Le haghaidh coipeadh, is gá pana cruan a úsáid, ina gcuirtear 3 lítear uisce, 3 spúnóg salainn agus 10 gram d'aigéad citreach leis. Tar éis sin, cuirtear an réiteach trí thine, agus a thabhairt chun boil. Ansin cuirtear 3 cileagram beacáin leis an bpanna, a chaithfear a fhiuchadh ar theas íseal go dtí go tairisceana. Ní mór an cúr a foirmíodh le linn an phróisis chócaireachta a bhaint. Nuair a shocraíonn na beacáin go bun an uile, is féidir an chócaireacht a mheas iomlán.
Leagtar beacáin bruite amach i colander, nite le huisce fuar, a dháileadh i prócaí trí-lítear, agus a dhoirteadh le líonadh.
Ullmhaítear an líonadh ar an mbealach seo: do gach lítear uisce i bpanna cruan, cuir 3 spúnóg bhoird salainn agus spúnóg bhoird siúcra. Cuirtear an tuaslagán seo trí thine, a thabhairt chun boil, agus fuaraithe go teocht 40 0C. Ansin cuirtear spúnóg bhoird de mheadhg a fhaightear ó bhainne géar bearrtha le déanaí leis an líonadh.
Tar éis an líonadh a chur leis na prócaí, clúdaítear iad le claibíní agus tógtar amach go seomra te iad. Tar éis trí lá ní mór iad a thabhairt chuig cellar fuar.
Beidh sé indéanta beacáin den sórt sin a úsáid i mí.
Chun am stórála beacáin picilte a mhéadú, tá gá lena steiriliú. Chun seo a dhéanamh, cuirtear iad i colander, ceadaítear an leacht a dhraenáil, agus nite le huisce fuar. Tar éis sin, déantar na beacáin a dháileadh i prócaí, agus iad a líonadh le leacht muisiriún te, a bhí scagtha roimhe seo. Tá sé tábhachtach, le linn é a fhiuchadh, go mbaintear an cúr mar thoradh air as an leacht i gcónaí.
I gcás ganntanas líonadh, is féidir é a chur in ionad fiuchphointe uisce. Tar éis a líonadh, clúdaítear na prócaí le claibíní, a chuirtear i pannaí le 50 réamhthéite 0Le huisce, agus aimridithe. Ba chóir prócaí leath-lítear a steiriliú ar feadh 40 nóiméad, agus prócaí lítear - 50 nóiméad. Ansin tá caipíniú láithreach ar na cannaí, agus ina dhiaidh sin fuaraítear iad.
Ceadaítear úsáid a bhaint as beacáin picilte gan próiseáil bhreise.