Cén fáth a bhfuil an oiread sin veigeatóirí ag casadh as a gcuid soirn agus ag casadh ar aiste bia amhbhia na laethanta seo, ag foghlaim ealaín na “neamhchócaireachta”? Ní mór an chúis a lorg ar an bhfíric go bhfuil an smaoineamh go bhfuil aiste bia comhdhéanta de phlandaí amh an ceann is sláintiúla ag éirí níos coitianta. Creideann go leor fiú go bhfuil airíonna íocshláinte ag plandaí neamhphróiseáilte go bhfuil easpa miasa ina bhfuil bianna atá bruite. Creideann daoine a itheann plandaí amh go dtugann bia den sórt sin go leor neart dóibh, go ngníomhaíonn sé gníomhaíocht mheabhrach agus go glanann sé comhlacht na nimheanna. Tá fíorbhronntanas áitithe ag lucht tacaíochta an aiste bia bia amh, agus mar sin tá líon leanúna an treocht seo ag méadú go seasta. Gan amhras, tá plandaí amh mar chuid thábhachtach de aiste bia cothrom. Is iad na príomhbhuntáistí a bhaineann le plandaí amh a ithe ná:
- Strus a laghdú.
- Feabhas ar staid mheabhrach.
- An córas imdhíonachta a neartú.
- Normalú brú fola.
- An próiseas mianraíiú fíocháin cnámh a neartú agus an baol oistéapóróis a laghdú i daoine scothaosta.
- Laghdú ar an mbaol galar croí a fhorbairt, chomh maith le méadú ar an leibhéal colaistéaról ard-dlúis lipoprotein.
- Méadú ar chumas an chomhlachta cur i gcoinne diaibéiteas agus meáchan coirp a rialú.
Ceann de na príomhchúiseanna a luaitear gur chóir dúinn plandaí amh a ithe ná go bhfuil einsímí “beo” iontu a cheaptar a chuidíonn leis an gcorp a fheidhm díleácha a chomhlíonadh. Áitíonn moltóirí an aiste bia bia amh, nuair a théitear iad, go scriostar einsímí tairbheacha i mbianna agus go laghdaítear a luach cothaithe. Ach, i ndáiríre, einsímí dínádúrú (athrú a n-airíonna nádúrtha) faoi thionchar an aigéadacht an chomhshaoil an boilg, agus mar sin fiú bia amh saibhir i einsímí ag fulaingt an chinniúint chéanna.
Ní feiniméan nua é an aiste bia bia amh. Is minic a dhéantar teoiricí ársa coitianta maidir le cothú agus sláinte a athbheochan i réanna níos déanaí agus cuirtear i láthair iad mar rud nua. Mar sin, chuir an sagart Preispitéireach Sylvester Graham aiste bia amh bia chun cinn chomh luath le 1839. Dhiúltaigh sé aon chóireáil teasa ar bhia agus d'áitigh sé nach féidir galair a shárú ach amháin le bianna amh. Mar sin féin, mhol Ellen White, seanmóir aitheanta Adventist a thug go leor aird ar chothú, bianna amh agus cócaráilte araon. Chuir sí béim ar gur chóir go gcuirfí cóireáil teasa críochnúil ar roinnt táirgí. Agus na leabhair á meas aici, bhácáil nó fiuchadh siad prátaí agus pónairí ina teach, bhruite siad leite agus rinne siad arán. Tá sé thar a bheith tábhachtach pónairí, grán agus bianna carbaihiodráit eile a fhiuchadh nó a bhácáil toisc go bhfuil siad díleáite níos fearr san fhoirm seo (tá sé deacair próitéiní agus stáirsí amh a díolama). Tá gá le próiseáil bia cócaireachta freisin chun bia a chaomhnú nuair a bhíonn bia úr gann. Nuair a dhéantar cóireáil teasa i gceart, is lú an caillteanas vitimíní agus mianraí. Creideann lucht leanúna an aiste bia bia amh go n-athraíonn cóireáil teasa táirgí foirm orgánach mianraí isteach i gceann neamhorgánach, ina n-ionsúnn an comhlacht go dona iad. Is é fírinne an scéil nach scriosann teas mianraí ar bhealach ar bith. Mar sin féin, is féidir mianraí a nite as glasraí má tá siad bruite i líon mór uisce, a dhoirteadh ansin. Is cosúil nach bhfuil dóthain bunús le héilimh mholtóirí bia amh, ó thaobh na heolaíochta de, fiú earráideach.
Cad a tharlaíonn do tháirgí mar thoradh ar chóireáil teasa? Éileamh amhrasach 1: Níl mórán luach cothaithe ag bianna bruite, bácáilte agus próiseáilte. I ndáiríre: Is féidir le bianna cócaireachta caillteanas roinnt vitimíní íogair ó thaobh teochta a chailleadh, mar vitimín C. Cailleann gráin mheilte nó scagtha méid suntasach mianraí agus vitimíní. Éileamh amhrasach 2: Scriosann cóireáil teasa táirgí na heinsímí go léir atá sa phlanda, agus ina dhiaidh sin caitheann an comhlacht fuinneamh ar einsímí nua a chruthú. I ndáiríre: Díghníomhaíonn timpeallacht aigéadach an bholg (leibhéal aigéadachta 2-3) na heinsímí sula dtéann siad isteach sa stéig bheag. Dá bhrí sin, ní théann na heinsímí i mbianna amh tríd an boilg. Éileamh amhrasach 3: Má dhéantar gráin agus cnónna a mhúchadh is cúis le coscairí díobhálacha einsímí a thuaslagadh, rud a fhágann go bhfuil na gránaigh agus na cnónna sábháilte agus inite. I ndáiríre: Ní dhéanann maos grán agus cnónna coscairí einsíme bhaint go héifeachtach. Scriosann an gnáthphróiseas cócaireachta baile an chuid is mó de na comhábhair seo. Éileamh amhrasach 4: Trí an ola a théamh is féidir a saillte a thiontú go haigéid tras-sailleacha tocsaineacha. I ndáiríre: Ní féidir an próiseas seo a úsáid ach amháin nuair a úsáidtear catalaíoch tionsclaíoch. Is féidir le hola téite i bpanna oscailte ola a ocsaídiú agus a bhriseadh síos, ach ní féidir aigéid thras-sailleacha a tháirgeadh le linn gnáthchócaireachta. Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil a gcuid buntáistí féin ag bianna próiseáilte. Tugann fianaise taighde le fios go scaoileann an chócaireacht méideanna móra lycopene agus carotenoidí eile (líocha a fhaightear i dtorthaí buí, dearg, agus oráiste agus glasraí duilleogacha glasa) gur féidir leis an gcorp a ionsú. I go leor cásanna, is é an difríocht i mbith-infhaighteacht ná go leor orduithe de mhéid níos airde i bhfabhar bianna próiseáilte. Is eol go gcuireann carotenoidí leis an gcóras imdhíonachta agus go laghdaítear an baol galar cardashoithíoch agus ailse a fhorbairt. Gníomhachtaíonn bácáil arán le giosta an einsím phytase, a bhriseann síos aigéad fíteach agus a mhéadaíonn ionsú since agus cailciam. Tá infhaighteacht na mianraí seo in aráin chomhréidh nó in aráin amh sách íseal. Déanann an próiseas fiuchphointe agus friochadh na próitéiní dínádúrú agus an stáirse a ramhrú, rud a mhéadaíonn díleáiteacht an táirge. Scriosann pónairí fiuchta coscairí fáis agus cabhraíonn sé le fadhbanna flatulence. Déantar na oligosaccharides is cúis le flatulence i pischineálaigh a dhíchur go páirteach trí ghnáthnósanna imeachta cócaireachta. Feidhmíonn cócaireacht mar bheart coisctheach i gcoinne baictéir marfach agus contúirteacha. Den chuid is mó, déantar nimhiú bia de bharr bianna amh nó tearcchócaráilte a bhfuil salmonella agus E. coli iontu. Teastaíonn teocht sách ard chun na horgánaigh chontúirteacha seo a scrios. Ón méid sin roimhe seo, leanann sé go bhfuil a míbhuntáistí ag aiste bia bia amh. Cé gur féidir le bianna amh a bheith sláintiúil, ní hé an smaoineamh is fearr é aiste bia radacach bia amh.