Shiitake

Tuairisc

Bhí muisiriún shiitake suimiúil agus leighis ar eolas sa tSín níos mó ná dhá mhíle bliain ó shin. Tá an-tóir ar an muisiriún seo, ní amháin i dtíortha na hÁise, ach ar domhan freisin, déantar cur síos ar airíonna tairbhiúla beacán Shiitake san oiread alt agus bróisiúr go bhfuil an beacán seo liostaithe i Leabhar Taifead Guinness.

Tá an muisiriún shiitake inchomparáide ina airíonna cneasaithe, b’fhéidir, le ginseng. Tá beacán Shiitake fíordhíobhálach agus is féidir é a úsáid mar tháirge gourmet luachmhar, chomh maith le leigheas do bheagnach gach galar. De bharr réimse leathan airíonna tairbhiúla atá ag an muisiriún shiitake is féidir an beacán seo a úsáid mar ghníomhaire próifiolacsach a chuireann leis an óige agus an tsláinte.

I gcruth agus i mblas, tá beacáin shiitake an-chosúil le beacáin móinéir, níl ach an caipín donn. Is beacáin gourmet iad beacáin Shiitake - tá blas íogair an-taitneamhach acu agus tá siad inite go hiomlán. Comhdhéanamh beacán Shiitake.

Comhdhéanamh agus ábhar calraí

Tá 18 aimínaigéad, vitimíní B i Shiitake - go háirithe go leor thiamine, riboflavin, niacin. Tá go leor vitimín D. i beacáin Shiitake. Tá lentinan polaisiúicríd uathúil, neamhchoitianta sa bheacán, nach bhfuil aon analógach in ullmhóidí luibhe.

Méadaíonn Lentinan táirgeadh einsím speisialta ar a dtugtar perforin, a scriosann cealla aitíopúla agus a mhéadaíonn cealla marfacha necróis agus siadaí freisin. Mar gheall ar a airíonna uathúla, úsáidtear shiitake mar ghníomhaire próifiolacsach d’othair a bhfuil riosca méadaithe acu maidir le galair oinceolaíocha.

• Próitéiní 6.91 g
• Saill 0.72 g
• Carbaihiodráití 4.97 g
• Ábhar calórach 33.25 kcal (139 kJ)

Na buntáistí a bhaineann le beacáin shiitake

Troidann beacáin Shiitake go héifeachtach le fo-iarsmaí nochtadh radaíochta agus ceimiteiripe, agus is féidir iad a úsáid chun éifeachtaí na cóireála frith-ailse in othair sa ghrúpa seo a laghdú.

Airíonna úsáideacha beacán shiitake.

1. Cuidíonn dianéifeacht antitumor fungas le corp an duine cur i gcoinne forbairt siadaí oinceolaíocha agus neamhurchóideacha.
2. Is inmunomodulator an-láidir iad beacáin Shiitake - méadaíonn sé díolúine, cosaintí an choirp.
3. Cuidíonn beacáin Shiitake le bacainn frithvíreas a thógáil sa chorp, cosaint éifeachtach i gcoinne próisis athlastacha.
4. Troidann beacáin Shiitake i gcoinne microflora pataigineach i gcorp an duine agus spreagann siad fás gnáth-mhicreaflóra.
5. Cuidíonn beacáin Shiitake le foirmle fola a athbhunú.
6. Cneasaíonn na beacáin iad féin, agus ullmhóidí uathu, ulcers agus creimeadh sa bholg agus sna intestines.
7. Cuireann beacáin Shiitake colaistéaról “olc” as an fhuil, déanann siad leibhéil cholesterol a normalú, agus cuireann siad cosc ​​ar fhoirmiú plaiceanna colaistéaróil ar bhallaí na soithigh fola.
8. Íslíonn beacáin Shiitake an leibhéal siúcra i bhfuil an duine, cuidíonn siad le riocht na n-othar a bhfuil diaibéiteas orthu a fheabhsú.
9. Normalaíonn beacáin Shiitake meitibileacht an choirp, feabhsaíonn siad próisis chothaithe interstitial agus riospráid cille.
10. Cuidíonn beacáin Shiitake le meitibileacht carbaihiodráit a normalú agus cailliúint meáchain a spreagadh, murtall a chóireáil.

Tá beacáin Shiitake in úsáid go uilíoch: is féidir iad a úsáid le haghaidh beagnach aon ghalair, agus mar leigheas neamhspleách, agus mar bhreis ar phríomhchóireáil na míochaine oifigiúla.

Cuireann torthaí breathnuithe eolaíochta agus turgnaimh a rinneadh iontas ar an tsamhlaíocht: cuireann siad cosc ​​ar ghalair an chroí agus na soithigh fola atá ag céim an ghalair cheana féin, agus úsáidtear iad chun atherosclerosis agus Hipirtheannas a chóireáil.

Íslíonn an tomhaltas laethúil de naoi ngram de phúdar shiitake ar feadh míosa an leibhéal colaistéaróil in fhuil daoine scothaosta faoi 15%, i bhfuil daoine óga 25%.

Tá Shiitake éifeachtach maidir le airtríteas, diaibéiteas mellitus (spreagann briseán an othair táirgeadh colaistéaróil. Úsáideann othair a bhfuil scléaróis iolrach orthu, beacán shiitake le díolúine a normalú, strus ainsealach a mhaolú, agus snáithíní myelin damáiste a athbhunú.

Tá éifeacht dhearfach ag an sinc atá i mbeacáin shiitake ar chumhacht, déanann sé feidhmiú an fhaireog próstatach a normalú, agus cuireann sé cosc ​​ar fhoirmiú adenoma agus siadaí urchóideacha an próstatach.

Saothrú shiitake go tionsclaíoch, nó go dian

Tá an tréimhse saothraithe shiitake le cóireáil teasa an tsubstráit ar min sáibh nó ábhair phlandaí talún gan sreabhadh eile níos giorra ná an tréimhse saothraithe nádúrtha. Tugtar dian-teicneolaíocht ar an teicneolaíocht seo, agus, mar riail, tarlaíonn toradh i gcaitheamh na bliana i ndlísheomraí a bhfuil trealamh speisialta acu.

Is é an príomh-chomhábhar foshraitheanna le haghaidh shiitake atá ag fás, a áitíonn ó 60 go 90% den mhais iomlán, min sáibh darach, Maple nó feá, is breiseáin éagsúla iad an chuid eile. Is féidir leat min sáibh fearnóg, beith, saileach, poibleog, cró, srl a úsáid freisin. Níl ach min sáibh de speicis bhuaircíneacha oiriúnach, ós rud é go bhfuil roisíní agus substaintí feanólacha iontu a chuireann cosc ​​ar fhás an mhiosailiam. Is é an méid cáithníní is fearr is féidir ná 2-3 mm.

Cuireann min sáibh níos lú srian láidir ar mhalartú gáis sa tsubstráit, a mhoillíonn forbairt an fhungas. Is féidir braillín a mheascadh le sceallóga adhmaid chun struchtúr scaoilte, aeraithe a chruthú. Mar sin féin, cruthaíonn cion méadaithe na gcothaitheach agus infhaighteacht ocsaigine sna foshraitheanna coinníollacha fabhracha d’orgánaigh atá in iomaíocht le shiitake.

Is minic a fhorbraíonn orgánaigh iomaíocha i bhfad níos gasta ná mycelium shiitake, mar sin caithfear an tsubstráit a steiriliú nó a pasteurú. Tá an meascán a fhuaraítear tar éis cóireála teasa ionaclaithe (sílithe) le mycelium síl. Tá bloic an tsubstráit ró-fhásta le mycelium.

Fásann an mycelium te ar feadh 1.5-2.5 mhí, agus ansin scaoiltear é ón scannán nó baintear as an gcoimeádán é agus aistrítear é le haghaidh toraidh i seomraí fionnuar agus tais. Baintear an fómhar ó bhloic oscailte laistigh de 3-6 mhí.

Cuirtear forlíonta cothaitheacha leis an tsubstráit chun fás mycelium a luathú agus táirgeacht a mhéadú. Sa cháil seo, úsáidtear gráin agus bran de bharra arbhair (cruithneacht, eorna, rís, muiléad), plúr barraí léagúmacha, dramhaíl táirgeachta beorach agus foinsí eile nítrigin orgánach agus carbaihiodráití.

Le forlíonta cothaitheacha, téann vitimíní, mianraí, micrea-eilimintí isteach sa tsubstráit freisin, rud a spreagann ní amháin fás an mhiosailiam, ach torthúil freisin. Chun an leibhéal aigéadachta is fearr a chruthú agus an struchtúr a fheabhsú, cuirtear breiseáin mianraí leis an tsubstráit: cailc (CaCO3) nó gipseam (CaSO4).

Tá comhpháirteanna na bhfoshraitheanna measctha go maith de láimh nó ag meascthóirí cosúil le meascthóir coincréite. Ansin cuirtear uisce leis, ag tabhairt an taise go 55-65%.

Airíonna cócaireachta Shiitake

Chuir na Seapánaigh shiitake ar dtús le haghaidh blas i measc beacán eile. Tá an-tóir ar anraithí déanta as shiitake triomaithe nó as a bpúdar sa tSeapáin. Agus cé go mbíonn blas sonrach, beagáinín págánach ar shiitake ag na hEorpaigh ar dtús, ní thaitníonn siad de ghnáth, dar le daoine atá i dtaithí ar shiitake go bhfuil a blas tarraingteach.

Tá boladh muisiriún taitneamhach ag shiitake úr le boladh beag raidis. Boladh beacáin, triomaithe ag teocht nach airde ná 60 ° C, mar an gcéanna nó níos fearr fós.

Is féidir shiitake úr a ithe amh gan fiuchadh nó aon chócaireacht eile. Le linn fiuchta nó friochadh, bíonn blas agus boladh sonrach shiitake amh níos beacán.

Tá na cosa muisiriún i bhfad níos lú ná na caipíní i mblas, agus tá siad i bhfad níos snáithíneach ná na caipíní.

Airíonna contúirteacha shiitake

Is féidir le beacáin shiitak a ithe frithghníomhartha ailléirgeacha a spreagadh, mar sin ní mór do dhaoine atá seans maith le hailléirgí a bheith cúramach faoin táirge seo. Chomh maith leis sin, tá an fungas contraindicated le linn lachtaithe agus toirchis mar gheall ar an cion ard de shubstaintí atá gníomhach go bitheolaíoch.

Cá bhfásann beacán shiitake?

Is fungas saprotrófach tipiciúil é Shiitake a fhásann go heisiach ar chrainn marbha agus tite, as an adhmad a bhfaigheann sé na cothaithigh go léir atá riachtanach le haghaidh fáis agus forbartha.

Faoi choinníollacha nádúrtha, fásann shiitake in Oirdheisceart na hÁise (an tSín, an tSeapáin, an Chóiré agus tíortha eile) ar stumpaí agus trunks leagtha de chrainn dhuillsilteacha, go háirithe spiky castanopsis. Ar chríoch na Rúise, i gCríoch Primorsky agus sa Chianoirthear, fásann beacáin Shiitake ar dair Mhongóil agus Amur linden. Is féidir iad a fháil freisin ar castán, beith, maple, poibleog, liquidambar, hornbeam, ironwood, mulberry (crann mulberry). Bíonn beacáin le feiceáil san earrach agus bíonn torthaí orthu i ngrúpaí i rith an tsamhraidh go dtí deireadh an fhómhair.

Fásann lentinula inite go han-tapa: tógann sé thart ar 6-8 lá ó chuma caipíní beaga bídeacha pea go dtí aibíocht iomlán.

Fíricí spéisiúla faoi Shiitake

1. Téann an tagairt scríofa is luaithe do bheacán na Seapáine siar go 199 RC.
2. Scríobhadh agus foilsíodh níos mó ná 40,000 taighde domhain agus saothair agus monagraif móréilimh faoi lentinula inite, ag nochtadh rúin beagnach muisiriún blasta agus sláintiúil.

Ag fás shiitake sa bhaile

Faoi láthair, saothraítear an beacán go gníomhach ar fud an domhain ar scála tionsclaíoch. Rud atá suimiúil: d’fhoghlaim siad conas beacáin shiitake a fhás i gceart ach i lár an fhichiú haois, agus go dtí sin tógadh iad trí chuimilt a ghearradh ar adhmad lofa le coirp torthaí.

Fástar lentinula inite anois ar lomáin darach, castáin agus maple i solas nádúrtha nó ar min sáibh laistigh. Coinníonn beacáin a fhástar ar an gcéad dul síos airíonna na ndaoine atá ag fás go fiáin, agus creidtear go méadaíonn min sáibh an blas agus an t-aroma, áfach, chun aimhleasa cháilíochtaí cneasaithe shiitake. Tá táirgeadh domhanda na mbeacán inite seo ag tús an naoú haois XXI sroichte cheana féin 800 míle tonna in aghaidh na bliana.

Is furasta beacáin a fhás sa tír nó sa bhaile, is é sin, lasmuigh den limistéar nádúrtha, ós rud é go bhfuil siad piocach faoi na dálaí a bhaineann leo. Agus tú ag breathnú ar roinnt nuances agus ag déanamh aithris ar ghnáthóg nádúrtha beacán, is féidir leat torthaí den scoth a bhaint amach agus iad á bpórú sa bhaile. Bíonn toradh maith ar an muisiriún ó Bhealtaine go Deireadh Fómhair, ach is tasc saothairiúil fós é shiitake a fhás.

Teicneolaíocht ag fás ar bharra nó stumpa

Is é an rud is mó atá riachtanach le haghaidh saothrú beacán ná adhmad. Go hidéalach, ba chóir go mbeadh siad seo trunks tirim nó cnáib darach, castáin nó feá, sáfa i mbeáir 35-50 cm ar fhad. Má tá sé ar intinn agat shiitake a fhás sa tír, ansin ní gá na stumpaí a fheiceáil. Ba chóir an t-ábhar a fhómhar roimh ré, b’fhéidir ag tús thréimhse an earraigh, agus bí cinnte nach dtógfaidh sé ach adhmad sláintiúil, gan aon chomharthaí damáiste ag lobhadh, caonach nó fungas ceangail.

Sula leagfar an mycelium, caithfear an t-adhmad a fhiuchadh ar feadh 50-60 nóiméad: líonfaidh ionramháil den sórt sin an taise riachtanach, agus déanfaidh sé é a dhíghalrú ag an am céanna. I ngach barra, ní mór duit poill a dhéanamh le trastomhas de thart ar 1 ceintiméadar agus doimhneacht 5-7 cm, agus fleasc 8-10 cm a dhéanamh eatarthu. Ba chóir mycelium Shiitake a chur iontu, gach poll a dhúnadh le cur le olann chadáis fhliuch.

Nuair a bhíonn sé á phlandáil, níor chóir go mbeadh cion taise an adhmaid níos mó ná 70%, ach ag an am céanna níor chóir go mbeadh sé níos ísle ná 15%. D’fhonn caillteanas taise a chosc, is féidir leat na barraí / cnáib a fhilleadh i mála plaisteach.

Réamhriachtanas: coinnigh súil ar an teocht sa seomra ina bhfuil do phlandáil muisiriún: is breá le coilíneachtaí beacán Seapánach teochtaí athraitheacha (ó +16 i rith an lae go +10 san oíche). Spreagann an scaipeadh teochta seo a bhfás.

Má cheaptar go bhfásfar shiitake amuigh faoin aer sa tír, roghnaigh áit scáthaithe, agus ba chóir barra nó stumpa neamhcheangailte le mycelium a adhlacadh timpeall 2/3 isteach sa talamh chun é a chosc ó thriomú.

Ag fás ar min sáibh nó tuí

Má tá sé dodhéanta an beacán seo a fhás ar adhmad, bheadh ​​sé ina rogha den scoth shiitake a fhás ar eorna nó tuí coirce, nó ar min sáibh crainn dhuillsilteacha (tá buaircínigh eisiata go cinnte).

Sula gcuirtear iad, déantar na hábhair seo a phróiseáil de réir phrionsabal an fhiuchta ar feadh uair go leith go dhá uair an chloig, agus chun a dtorthúlacht a mhéadú ní bheidh sé iomarcach bran nó cáca braiche a chur leis. Líontar coimeádáin le min sáibh nó tuí le mycelium shiitake agus clúdaítear iad le poileitiléin, ag cinntiú teocht de thart ar 18-20 céim. A luaithe a imlínítear péacadh an mhiosailiam, ba cheart an teocht a laghdú go 15-17 céim i rith an lae agus go 10-12 san oíche.

Ní amháin modh coimeádáin atá ag fás shiitake i tuí. Líon mála déanta as fabraic dlúth nó poileitiléin tiubh le tuí gaile, tar éis dhá nó trí shraith de mhiosailiam a chur idir na sraitheanna tuí. Déantar sliotáin sa mhála trína bpéacfaidh beacáin. Má tá an teocht fabhrach don bheacán, ráthaítear toradh ard.